Sarmale cu legume si ciuperci

Pentru umplutura:
- 1 kg ciuperci proaspete;
- 5 morcovi mari;
- 2 pastarnaci;
- 5 cepe mijlocii;
- 1 radacina patrunjel;
- 1 legatura patrunjel verde;
- 1 radacina telina mica;
- 1 cana orez;
- 200 ml ulei;
- sare, piper;
- 500 ml apa;

Pentru foi:
- 2 verze murate de marime medie;

Pentru sos:
- 2 linguri bulion;
- 1 cana zeama de varza;
- apa;

1. Se aleg foile de varza si se taie aproximativ 50 de foi;
2. Se pregatesc legumele pentru umplutura - se curata, apoi ceapa se taie mica, morcovul si celelalte radacinoase se dau pe razatoare, se spala orezul, se curata si se taie marunt ciupercile;
3. Se pune intr-o tigaie uleiul si se incinge, se adauga ceapa , se caleste putin, apoi se adauga ciupercile taiate si se lasa sa fiarba 15 min amestecand continuu; se adauga radacinoasele date pe razatoare si se continua fierberea pana se inmoaie ingredientele;
4. Se adauga orezul si 500 ml apa si se mai lasa sa fiarba pana se inmoaie orezul pe jumatate;
5. Se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca, se adauga patrunjelul tocat, sare si piper dupa gust;
6. Se umplu foile de varza cu umplutura, se aseaza in vasul in care s-a tocat in prealabil pe fund varza, se acopera si deasupra cu varza tocata, se pune zeama de la varza, bulionul si apa cat sa acopere sarmalutele;
7. Se fierb 2 ore- 2 ore si jumatate , pana se inmoaie varza, avand grija sa mai completam cu apa.

Complexitate medie.

Timp de preparare: 4 h.