La gratar

Timpul necesar pentru gratar

Pentru fasii subtiri de carne si preparate de mici dimensiuni precum frigarui, fripturi, cotlete, hamburgeri si hotdogs,

este bine sa porniti focul tare si sa nu lasati mult pe gratar. Aceasta inseamna ca trebuie sa stai pe langa

gratar si, mai ales, pe langa mancare, pentru ca se gateste foarte repede si trebuie supravegheata.

Intensitatea focului:

Ca sa va dati seama cat de puternic este focul si caldura pe care o degaja, puneti mana deasupra focului si incepeti sa numarati pana ce caldura devine insuportabila, daca dureaza:

· 5 secunde – focul este slab

· 4 secunde – focul este mediu

· 3 secunde - focul este mediu-puternic

· 2 secunde – focul este puternic

· 1 secunda – focul este extrem de puternic

Metoda aceasta este valabila pentru gratar cu gaz sau carbuni. Cand gatiti la foc fierbinte si rapid, focul trebuie sa

fie puternic.

Este un mit acela ca nu ar trebui sa intorci frecvent mancarea pe gratar. Intoarceti friptura atunci cand este

necesar. Este bine sa si mutati felurile de mancare de pe gratar, folositi tot spatiul de care aveti nevoie, daca

mutati bucatile de carne pe o alta parte a gratarului, urmele de gratar se vor vedea mai frumos.

Fierbinte si rapid nu este cea mai buna metoda pentru toate tipurile de preparate. Pestele, puiul, legumele si

fructele se gatesc mai bine la temperaturi mici. Focul mediu este de dorit pentru acest tip de mancaruri. Tot trebuie

sa supravegheati aceste preparate, dar le va lua putin ami mult sa se faca din pricina temperaturii scazute.

Prepararea indirecta a gratarului este atunci cand ai mancarea pe o parte si carbunii pe cealalta parte. Este un fel

de copt, insa trebuie sa aprinzi carbunii, deci este mai interesant asa. Folosesti gatirea indirecta pentru bucati mari,

precum un pui intreg, fripturi mai mari, bucati intregi de coaste si orice alta mancare ce necesita un timp mai mare

de gatire pentru a se gati si in interior.

Cand este facuta carnea? Acesta este secretul in arta de a prepara gratarul. Exista sfaturi despre cat timp sa lasi

anumite carnuri la gratar, adevarul e ca a sti cand este facuta carnea este o provocare. Ce trebuie sa retineti sunt

doua reguli pentru un gratar reusit.

1. Poti gati mai mult, insa nu poti gati mai putin. Ceea ce ne duce la...

2. Trebuie sa verifici, experienta este cea mai buna metoda de a sti cand este facuta, dar un termometru

special este necesar pentru a verifica.

Aceste chestiuni de baza va vor ajuta sa invatati sa gatiti. Pentru tehnici de baza pentru gatit, amintiti-va de

urmatoarele reguli:

· Pastrati intotdeauna curat gratarul pentru a preveni lipirea.

· Dati cu ulei pe mancare, nu pe gratar. Uleiul arde si se evapora la temperaturi mari asa ca nu

are rost sa dati cu ulei pe gratar.

· Intotdeauna luati-va o marja buna de timp, nu-i lasati pe cei din familie sau pe invitati sa astepte.

· Fiti atenti la ceea ce este pe gratar, ca sa nu se arda.

· Nu folositi sticlute de apa cu spray pentru a controla flacarile care se tasnesc uneori din gratar.

Acestea sunt cauzate de prea multa grasime si caldura. Taiati excesul de carne, iar atunci cand intoarceti

carnea, mutati-o pe alta parte a gratarului.

· Nu adaugati sosuri indulcite sau marinate la carne sau pe gratar, acestea provoca arsuri

preparatelor.

· Tineti gratarul departe de lucruri usor inflamabile precum lichid de aprindere, garduri, casa etc.

· Condimentati mancarea cu cateva ore inainte de a o pune pe gratar, aceasta face ca aroma sa

intre in mancare.

· Folositi instrumentele potrivite pentru gratar.

· Puneti carnea gatita pe o farfurie curata.

Acestea fiind spuse, nu va ramane decat sa va apucati de un gratar „ca la carte”.