Mic dictionar culinar

RÂNTAŞ- Acesta reprezintă baza pentru majoritatea sosurilor calde. Cântăreşte cantităţi egale de unt şi făină integrală.Pune untul într-un vas aflat pe foc şi adaugă făina de îndată ce untul ş-a topit. Amestecă încontinuu şi atunci când începe să facă băşici, adaugă puţin lichid. Continuă să amesteci până obţii o pastă omogenă, fără cocoloaşe.

FIERBERE LA BAIN-MARIE-Pune vasul în care se află preparatul într-unul mai mare şi plin cu apă fierbinte şi dă la cuptor.

SOTARE-Rumeneşte alimentele rapid într-un vas în care ai pus o cantitate mică de unt sau de ulei.

ÎNĂBUŞIRE-Prăjeşte ceapa la foc mic în unt, ulei şi puţină apă, până când se înmoaie şi devine sticloasă.

RUMENIRE-Pentru ca alimentele să-şi păstreze suculenţa şi să capete o culoare maronie, înainte de a le coace la cuptor sau de a le fierbe înăbuşit, prăjeşte-le rapid la foc mare.

FIERBERE ÎN APĂ-Pune alimentele la fiert într-un vas cu lichid care fierbe la foc mic, aşa cum procedezi pentru ochiurile româneşti (se poate folosi apă sau lapte).

ÎNMUIAT LA ABURI-Într-un vas cu apă fierbinte, adaugă frunze fragede şi “plimbă-le” cu o lingură de lemn de jur împrejurul vasului până când se opăresc şi se înmoaie. În acest fel se prepară frunzele de spanac şi cele de salată.

LASĂ SĂ SE ODIHNEASCĂ-aluatul, circa 20 de minute după ce l-ai frământat. Este nevoie să procedezi în acest fel pentru ca aluatul să-şi piardă din elasticitate şi să-şi păstreze dimensiunea după ce a fost întins în foaie şi pus în formă. Friptura devine mai suculentă şi mai fragedă dacă se odihneşte cca 20 de minute înainte de a fi porţionată.

A FACE LOC LA MIJLOC - În făina pusă într-un vas, fă o adâncitură, pentru a pune ingredientele lichide: drojdie diluată, ouă, lapte.