Practic in bucatarie

Pentru cei care nu sunt foarte experimentati in bucatarie dar si pentru cei care sunt dornici sa invete cat mai multe, va voi da cateva sfaturi practice

Cat de proaspat e un ou

Un aspect care ne ajuta sa verificam cat de proaspete sunt ouale se refera la compactitatea lor. Atunci cand este clatinat un ou vechi produce senzatia de deplasare de lichid in interior. Cand va apucati de gatit este indicat sa spargeti ouale intr-un vas separat pentru a constata daca ele sunt proaspete sau nu. Cand este spart un ou proaspat, galbenusul ramane compact, iar albusul se tine de galbenus, in timp ce la un ou vechi galbenusul se imprastie, iar albusul se desparte de galbenus.

Pentru a putea a conserva cat mai bine ouale este bine sa le pastrati la frigider. Daca insa aveti foarte multe si vreti ca ele sa-si mentina prospetimea un timp cat mai indelungat, trbuie sa le ungeti cu ulei pe toata suprafata si sa le infasurati cu hartie. Astfel porii vor fi inchisi iar pierderea de apa din albus si galbenus va fi foarte mica.

Atunci cand vrem sa preparam oua fierte, pentru a nu avea surpriza neplacuta sa se sparga in timpul fierberii este recomandat sa se adauge in prealabil o cantitate mica de otet sau sare. (sarea si otetul favorizeaza coagularea albusului)

Pentru a prepara oua moi, cleioase, sau tari se poate proceda in mai multe moduri.

Se da apa in clocot, se pun ouale, se acopera vasul si se opreste focul. Se lasa ouale in apa fiarta mai mult sau mai putin dupa cum vrem sa iasa, mai moi sau mai tari:

6-8 minute pentru oua moi

10 minute pentru oua cleiose

15 minute pentru oua tari

Se aduce apa la punctul de fierbere se pun ouale si se lasa se sa fiarba:

4 minute pentru oua moi

6 minute pentru oua cleiose

10 minute pentru oua tari

Pentru desprinderea cu usurinta a cojii in special pentru ouale preparate tari, se recomnada ca cestea sa fie tinute cateva minute sub jet de apa rece.

Ouale cu coaja crapata nu se scurg daca se fierb in apa sarata. 

Daca oul se fierbe la foc iute in apa clocotita, albusul va fi mai tare, iargalbenusul mai moale; daca se fierbe la foc mic, galbenusul va fi mai tare, iar albusul mai moale. 

Cat de proaspata e carnea de vita sau porc

Pentru a vedea daca este proaspata, apasam carnea cu degetul. Daca adancitura care s-a format revine repede la loc, carnea este proaspata. Carnea proaspata ramane aproape uscata in locul in care este taiata. Mirosul greu al carnii se simte bine daca se incalzeste un cutit sau o furculita si se impunge carnea. Cand nu este proaspata, cutitul sau furculita vor capata un miros neplacut. 

Friptura de vaca capata un gust picant daca cu cateva ore inainte de a o prepara se unge carnea cu mustar. Apoi se frige inabusit. 

Snitelele si gratarele sunt mai fragede daca cu 1-2 ore inainte de a le praji se ung cu otet amestecat cu ulei. 

Carnea nu se va sara cu mult timp inainte de a o gati ca sa nu lase zeama, deoarece pierzand sucul, gustul devine fad si se reduc din proprietatile nutritive. 

Pielita de pe ficat se scoate usor daca se cufunda ficatul un minut in apa fierbinte.
 
Ficatul devine foarte gustos daca inainte de a fi prajit se tine 2-3 ore in lapte. Ficatul nu se sareaza inainte de a-l praji, altfel se intareste.
 
Cat de proaspat e pestele

Pentru a afla daca pestele este proaspat, se pune intr-un lighean cu apa. Pestele proaspat cade la fund. Pestele proaspat, de curand pescuit, are solzii netezi, luciosi si strans lipiti de corp, ochii bulbucati si limpezi, branhiile de culoare rosie aprinsa, iar burta nu este umflata.
 
Pestele prajit este deosebit de gustos daca se tine 5-10 minute in lapte, apoi se da prin faina si se prajeste in ulei foarte incins. 

Pentru ca pestele sa nu se farimiteze la prajit se recomanda sa se sareze cu 10-15 minute inainte de a-l praji. 

Pentru ca pestele sau carnea sa se rumeneasca bine, inainte de a se pune la prajit, trebuie zvantate cu un servet. 

Legumele

Cartofii prajiti sunt gustosi si crocanti daca inainte de a-i pune in uleiul foarte incins, se sterg de apa cu un servet. 

Nu trebuie sa se subtieze piureul cu lapte rece deoarece capata o culoare cenusie. Se obtine un piure alb si frumos daca se prepara cu lapte clocotit. 

Legumele si cartofii noi trebuie pusi la fiert totdeuna in apa care clocoteste. 

Pentru ca ceapa tocata marunt sa nu se arda si sa capete o culoare frumoasa, trebuie data mai intai prin faina, apoi prajita. 

Legumele se fierb in apa sarata pentru a avea un gust mai bun si sa pastreze cat mai multe substante nutritive. Cel mai bun lucru este sa se fiarba legumele intr-un vas acoperit in apa putina. Legumele fierte in apa multa pierd o cantitate mare de substante nutritive. daca se fierb la abur, ele pastreaza mai multe substante nutritive. 

Legumele si zarzavaturile isi pastreaza culoarea daca in apa in care se fierb se adauga un praf de bicarbonat de sodiu (aproximativ 1/2 de lingurita la 1 kg de legume).
 
Zarzavatul vested se poate improspata daca se pune pentru o ora in apa rece in care s-a adaugat o lingura de otet. 

Fructele si legumele se dezgheata tinandu-le in apa rece. Dupa cateva ore aceasta apa se varsa si se toarna alta usor sarata. 

Pentru ca sa nu se innegrasca in timp ce se curata, ciupercile curatate se pun intr-o cratita cu apa rece putin sarata. In apa se adauga si putin otet. 

Patrunjelul, mararul, menta se pastreaza proaspete timp de cateva zile, chiar pe vreme extrem de calduroasa, daca se tin intr-un vas inchis ermetic si absolut uscat. Verdeata trebuie sa fie de asemenea uscata. 

Dulciuri

Aluatul subtire se trece cu greu de pe masa in tava fara sa se rupa. In acest caz el se va presara cu faina, se va infasutra pe vergea, se va muta in tava si se va intinde. 

Pentru ca glazura cu care se acopera torul sa aiba o suprafata neteda trebuie sa se inmoaie cutitul in apa fierbinte si sa se netezeasca cu el repede glazura. 

Inainte de a se intrebuinta nucile pentru torturi si prajitturi este bine ca ele sa fie prajite usor in cuptor. Astfel nucile capata un gust placut de alune. 

Alte sfaturi

- Ouale fierte se cojesc greu? Crapati-le putin si puneti-le cateva minute in apa rece.

- Pentru ca pestele sa nu se faramiteze la prajit, se va sara cu 10-15 minute inainte de prajire.

- Pentru a obtine o supa buna, carnea se firbe in apa rece.
- Painea proaspata o poti taia usor in felii subtiri fara sa se faramtieze daca incalzesti cutitul pe aragaz sau il scufunzi pentru 1 minut in apa clocotita.

- Painea ramane mai mult timp proaspata daca o pastrezi intr-un vas smaltuit sau de portelan acoperit,pe fundul caruia ati presarat putina sare.Astfel nu va mai mucegai.

- Daca vrei ca blatul prajiturii sa se desprinda mai usor de tava , lasa tava cu prajitura in ea intr-o alta tava cu apa rece, pentru cateva minute.

- Daca fierbi oul la foc iute , in apa clocotita , albusul va fi mai tare , iar galbenusul mai moale;daca il fierbi la foc mic , galbenusul va fi mai tare , iar albusul mai moale.

Condimentele si sarea se pun in supa cu putin timp inainte se a se lua de pe foc. 

Pentru ca branza sa nu se usuce se va pune pe farfurie langa ea o bucatica de zahar si se va acoperi cu alta farfurie. Timp de o saptamana intreaga branza va ramane perfect proaspata. 

Painea proaspata se poate taia usor in felii subtiri fara sa se faramiteze daca cutitul se incalzeste la foc sau se cufunda pentru 1-2 minute in apa clocotita. 

Toate felurile de mancare din gris vor fi mai pufoase daca cu 1/2 de ora inainte de a-l gati, grisul va fi lasat in apa sau lapte, se se umgle, apoi se fierbe.

- Albusul se spumeaza mai bine si mai repede daca este tinut la rece, si daca nu trece nici un pic de galbenus. 
- Budincile, musacaua, pilaful de orez se incalzesc intotdeauna in baie de aburi. 
- Bicarbonatul de sodiu sau de amoniu se stinge intotdeauna cu putina zeama de lamaie sau otet, astfel dispare mirosul neplacut. 
- Pentru dulceata se aleg fructele bine coapte, nelovite si proaspete. 
- Se poate evita zaharisirea dulceturilor prin adaugarea de putina sare de lamaie dizolvata in apa calda in timpul fierberii, sau prin adaugarea unei felii de lamaie deasupa dulcetii din borcan. 
- Materiile prime ce folosesc la prepararea unei prajituri, trebuiesc aduse in bucatatrie cu 2 ore inainte. 
- Daca aveti umezeala in dulapul din bucatarie, puneti in el un bulgare mic de var nestins. 
- Cand pregatiti mamaliguta lasati sa fiarba apa in clocote, adaugati sare, apoi adaugati malaiul in ploaie putin cata putin, lasati focul foarte mic si amestecati energic cu ajutorul unui tel. Malaiul creste in volum de 3-4 ori. 
- Legumele congelate trebuiesc lasate sa se decongeleze la temperatura camerei apoi se intoduc la fiert intr-un vas cu putina apa clocotita si putina margarina sau unt,iar vasul se acopera cu un capac astfel fierberea este mai rapida si aroma legumelor nu se pierde. 
- Carnea congelata nu se decongeleaza decat la temperatura camerei sau in cuptorul cu microunde. 
- Maioneza se omogenizeaza mai bine daca se adauga de la inceput putina sare de lamaie . 
- In piureul de cartofi se adauga numai lapte fiert fierbinte. 
- Pestele foarte mic ca sa ramana intreg se sareaza mai intai, apoi se trece prin faina si se pot infige cate 3-4 pe o scobitoare, se introduc la prajit numai in ulei incins. 
- Pentru a se coace mai bine foaia de placinta se inteapa cu furculita. 
- Laptele pus la fiert nu se mai afuma daca ungeti interiorul vasului cu putin ulei. 
- Carnea pentru supa se pune la fiert numai in apa rece, se fierbe la un foc mic, si se spumeaza astfel supa nu va deveni tulbure. 

- Cartofii pentru iarna se pastraza in pivnite curate, racoroase si uscate, la temperaturi de 2-8 grade, in intuneric pentru evitarea incoltirii. Cartofii stau bine si in ladite, cu spatii libere intre scanduri, prin care sa circule aerul. 
- Ceapa si usturoiul se pastreaza numai la loc uscat, la o temperatura potrivita, fara lumina, si se va evita inghetarea. 
- Pastrarea dulceturilor, a gemurilor se va face la un loc uscat, la temperaturi de 8-10 grade. 
- Conopida si varza alba isi pastreaza calitatile daca sunt tinute invelite in hartie si asezate pe rafturi, la loc uscat. 
- Frunzele uscate de patrunjel, marar, leustean se pastreaza in saculete din panza sau in borcane cu capac. 
- Radacinoasele (morcovul, pastarnacul, patrunjelul, telina) inainte de a fi puse in pivnita, se curata de pamant si de frunze, cotorul ramas se va rasuci putin. Fiecare radacinoasa se va aseza in nisip cu varful in jos sau se pot pune si culcate, in forma de piramida, acoperindu-se fiecare rand cu nisip.Radacinile nu trebuie sa se atinga intre ele. Se pot pastra si invelite in ziar, fiecare in parte, in ladite. 
- Camarile inainte de a fi umplute cu provizii pentru iarna se curata bine, se varuiesc peretii si podelele, apoi se afuma cu puciosa. 
- Nucile se pastreaza in saculete din panza sau in pungi din hartie, ele nu trebuie sa fie mucegaite, verzi sau patate, si sa fie cat mai bine uscate. 

* Pentru pastrarea fructelor pentru o perioada mai indelungata trebuie cunoscute urmatoarele:
- fructele peste care a cazut bruma nu se vor sterge;
- fructele patate, batute si cu stricaciuni nu se vor putea pastra;
- se vor alege fructele cu codita intreaga;
- trebuiesc invelite in hartie si puse in ladite;
- nu trebuiec puse in aceeasi incapere cu varza murata si muraturile, caci vor imprumuta miros de la acestea;
- temperatura de pastrare este de circa 4 grade C;
- camarile trebuiesc sa fie aerisite si uscate;
- se controleaza din cand in cand, pentru a fi scoase fructele care prezinta stricaciuni. 

- Malaiul si faina se pastreaza intr-un loc uscat, in pungi sau vase din metal ori sticla, curat si acoperit, din cand in cand trebuie sa fie usor afanat, pentru a se fi aerisit. Se intoduce in interiorul vasului cu malai sau faina un obiect de fier, care da "raceala" si nu da voie sa se incinga malaiul sau faina. 
- Orezul se pastreaza in cutii din metal sau faianta, inchise ermetic intr-un loc uscat si aerisit. 
- Faina in cantitate mare se pastreaza in saci din panza, curati si negauriti, in hambare curate, bine inchise, la loc aerisit si uscat, ferita de umiditate, mirosuri urate, insecte si rozatoare. 
- Faina se rascoleste din cand in cand ca sa se aeriseasca si se aseaza iar in hambare (daca este nevoie se cerne). 
- Faina buna de consum este acea care aluneca printre degete la pipait, sa nu aiba cocoloase si sa nu fie umeda. 
- Faina de grau are culoare alb-galbuie. 
- Faina de secara este alb-cenusie. 
- Faina nu trebuie sa aiba mirosuri de mucegai, de umed sau alte mirosuri neplacute. 

- Ouale de gaina proaspete se pastraza proaspete daca sunt unse cu grasime, care astupa porii si nu permite aerului sa patrunda, se aseaza in cutii la loc uscat. Se pot tine si in rumegus sau malai invelite fiecare in parte in hartie. 
- Zaharul se pastreaza in cutii din metal, sticla, portelan bine inchise la loc uscat. 
- Cafeaua, ceaiul, condimentele se pastreaza in cutii bine inchise la loc uscat. 

- Untura se pastreaza in borcane din sticla inchise ermetic sau in vase din metal inoxidabil deasemeni inchise ermetic. 
- Vasele pentru pastrarea unturii trebuie sa fie curate si inchise ermetic, se pastreaza in locuri aerisite si uscate. 
- Vasele in care se face topirea grasimilor trebuie sa fie curate, fara smalt sarit deoarece in aceste santuri se aduna grasime ce prin ardere repetata formeaza o toxina numita agroleina ce este 100% cancerigena. 
- Uleiul sau untura pentru prajirea cartofilor se mai foloseste doar o singura data dupa care se arunca. 
- Pentru meniuri dietetice este recomandat uleiul din germeni de porumb.